ポイントは「すべてを変更」の選択ボタン。
ファイルを右クリック
(スクリーンショット 2012-02-06 2.51.16)
ファイルを開くプログラムを選ぶ
(スクリーンショット 2012-02-06 2.51.04)
ちなみに。
Macは「ディレクトリ内部のアイコンの位置を自由に配置する」がまだ使える。Windowsが7で捨ててしまった、Macはまだ使える。
その違いの理由はWindowsがレジストリだったの対し、Macはフォルダに隠しファイルで表示設定を置いているからだと思う。