WinSCPに頼りすぎるのも困りものですが。無いとないで困ります。
リモートサーバにSSHでログインしてVimしてもいいのですが。すべてがVim出来る環境とは限らないし、転送レジュームはrsyncだから文字化けが怖いし。なのでソフトを探した。
SSHFS+MacFUSE
SSH経由で、サーバーを外部ディレクトリとしてマウントする。
fuse4osx というMacOSXにFuseを導入する必要がある。
SSHFSはMacFUSEを使うんですが。MacFUSEの開発が滞っているらしく、Lion非対応だったりする。
普通に使うにはCyberduckでいいのではないでしょうか。
2011-11-18追記
SSHFSはbrew 経由で導入して順調に動いてる。
sshfs悪くない。ちょっとファイル保存がもたつくので、エディタなどで開いて頻繁に保存してると、モタつきが若干気になる。でも実用できるレベル。