tar で解凍先ディレクトリを指定する。

tar で解凍先を指定することが出来る

-Cオプションで指定できる

tar xvzf my_backup.tar.gz -C /var/www/example.com

応用すれば、転送も楽ちん

git archive format=tar HEAD | gzip | ssh takuya@example.com "cat - | tar xvzf -C /var/www/example.com"

こんなかんじ.git archive の相性は良さそう。