とあるサイトの.htaccessを見せてもらって、気づいたんですが、.htaccessでヘッダの上書きが出来るんですね。
文字コードを強制EUCにするヘッダ
AddType "text/html ; charset=EUC-JP " .html
こう書くことで、 html ファイルのHTTPヘッダが強制的に文字コードEUCを吐き出します。
便利なのか不便なのかわからないけど、使いように依っては便利なんじゃないかと思います。
たとえば、jsファイルを全てtext/plainにしてみる
AddType text/plain .js
ブラウザに強制的に認識させる?
文字コード設定がオカシイ時に強制的にブラウザに認識させるには便利なのかもしれませんね。
あと、拡張子を独自で作った時とかにも使えそうです。